ตอนที่ ๓ ห้องเรียนใหม่ บทเรียนแรก การทำขนมเกสรลำเจียก ข้าวตู และขนมขี้มอด

พิธีสังเวย

ก่อนจะเริ่มต้นสู่การเรียน อาจารย์ได้พาไหว้สิ่งศักดิ์สิทธิ์ (พิธีสังเวย) เพื่อเป็นสิริมงคลให้กับนักเรียนทุกคน และก่อนที่จะเริ่มพิธี อาจารย์มาพูดประวัติความเป็นมาของโรงเรียนช่างฝีมือในวังหญิง ก่อตั้งขึ้นตามพระราชดำริในสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี (สมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี) เพื่อที่จะถ่ายทอดความรู้เกี่ยวกับงานช่างประดิษฐ์ของสตรีให้แพร่หลาย และเป็นการสืบสานฟื้นฟูช่างฝีมือไทย และอนุรักษ์ศิลปวัฒนธรรมพร้อมทั้งฝึกสอนวิชาให้แก่ผู้ที่ต้องการนำไปประกอบอาชีพ

โรงเรียนตั้งอยู่ที่พระตำหนักเก่าที่ประทับของพระองค์เจ้าอาทรทิพยนิภา ซึ่งเป็นพระราชธิดาในพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวและเจ้าจอมมารดาชุ่ม ต่อมาอาจารย์ก็พูดถึงพระประวัติของพระวิมาดาเธอ พระองค์เจ้าสายสวลีภิรมย์ กรมพระสุทธาสินีนาฎ ปิยมหาราชปดิวรัดา ซึ่งทำหน้าที่ควบคุมดูแลห้องพระเครื่องต้นของเสวยอาหารคาวหวานให้กับรัชกาลที่ ๕  ,เจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับ ท่านเป็นสนมเอกท่านสุดท้ายในรัชกาลที่ ๕ ท่านได้รับพระราชทาน  กำไลมาศ  จากพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวซึ่ง ซึ่งเจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับ รับสนองพระมหากรุณาธิคุณในกิจการห้องพระเครื่องต้นและเป็นต้นตำรับของเมนูน้ำพริกลงเรือ และมีอีกหลายพระองค์ที่อาจารย์ได้กล่าวถึง

เมื่อได้เวลาที่จะต้องไปไหว้สิ่งศักดิ์สิทธิ์ อาจารย์ให้นำพวงมาลัยมาไหว้ที่หน้าอาคารเรียนและไปไหว้ที่ตึกฝึกขาย แต่ข้าพเจ้านำพวงมาลัยมาพวงเดียว เลยไม่ได้ไปไหว้เหมือนเพื่อนๆ จึงได้นั่งรอที่ห้องเรียนกับเพื่อนอีกสองสามคนที่ไม่ได้เอามาเหมือนกัน ข้าพเจ้าได้แต่ยกมือไหว้และอธิฐานในใจ 

บทเรียนแรก การทำขนมเกสรลำเจียก ข้าวตู และขนมขี้มอด

อังคารที่ ๒๑ พฤษภาคม เริ่มเรียนอาหารวันแรก ข้าพเจ้าไปถึงโรงเรียน ๗:๑๕ น. วันนี้ไปถึงเร็วเลยได้ช่วยเพื่อนๆทำเวร ซึ่งแต่ละกลุ่มจะต้องมีหน้าที่รับผิดชอบ  ซึ่งข้าพเจ้าอยู่กลุ่ม ๕ ห้อง ๒ สัปดาห์แรกนี้ต้องทำความสะอาดลานหน้าอาคารเรียนและรดน้ำต้นไม้ ทำเวรเสร็จแล้วก็ต้องมาเตรียมตัวและเตรียมของที่จะทำในวันนี้ เมนูวันแรกเบาๆด้วยขนมไทยโบราณ ได้แก่ เกสรลำเจียก ข้าวตู ขนมขี้มอด

ข้าวตู

อาจารย์มาสอนเริ่มจากทำข้าวตูก่อน  ข้าวตูต้องเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวและกะทิ เมื่อน้ำตาลมะพร้าวละลายดีแล้วค่อยนำมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ลงในกระทะทองเหลือง เคี่ยวไฟปานกลาง  พองวดได้ทีก็ปิดไฟทันที แล้วค่อยๆเทข้าวคั่วลงทันที คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำมากดใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ค่อยอบควันเทียนให้มีกลิ่นหอม

การกดพิมพ์ข้าวตู
ข้าวตู การกดพิมพ์

การทำขนมเกสรลำเจียก

ส่วนผสม

ส่วนผสมของใส้

มะพร้าวทึนทึกขูด  ๓ ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย  ๑ ถ้วยครึ่ง

น้ำใบเตย  ๑/๔  ถ้วย

แป้งข้าวเหนียว  ๒ ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมของแป้ง

แป้งข้าวเหนียวอบควันเทียน  ๑ คืน

น้ำลอยดอกมะลิ  ๑/๒ ถ้วย

วัตถุดิบสำหรับใช้ทำ ขนมเกสรลำเจียก
วัตถุดิบสำหรับใช้ทำ ขนมเกสรลำเจียก

วิธีทำ 

นำมะพร้าวทึนทึกขูดผสมกับน้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน​ (จนน้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียวกัน)เสร็จแล้วนำมะพร้าวที่คนกับน้ำตาลลงกระทะทองเหลืองตั้งไฟ​ เคี่ยวจนแห้ง​ค่อยนำแป้งข้าวเหนียวผสมกับน้ำใบเตยคนให้เข้ากัน​ แล้วเคี่ยวกับมะพร้าวในกระทะทองเหลือง

ไส้ขนมเกสรลำเจียก
ไส้ขนมเกสรลำเจียก

เมื่อได้ใส้แล้วก็มาเตรียมในส่วนของแป้ง โดยการนำแป้งข้าวเหนียวที่อบควันเทียนหอมๆ มาผสมกับน้ำลอยดอกมะลิ นวดให้เข้ากัน ให้แป้งมีความชื้นเล็กน้อย เทแป้งลงในกระชอนแล้วใช้มือเกลี่ยๆให้แป้งลงในกระทะ ​ เมื่อแป้งสุกได้ที่ก็นำใส้ที่เตรียมไว้มาห่อใส้​ ม้วนๆๆ​ ก็เป็นอันเสร็จค่ะ​ สำหรับเศษแป้งบนกระทะสามารถนำไปทำขนมขี้มอด

การห่อแป้ง การทำขนมเกสรลำเจียก
การห่อแป้ง การทำขนมเกสรลำเจียก
ขนมเกสรลำเจียก
ขนมเกสรลำเจียก

ขนมขี้มอด

นำเศษแป้งของขนมเกสรลำเจียกบนกระทะนำไปผสมกับมะพร้าวขูดขาว(มะพร้าวขูดขาวนำไปตากแดดให้แห้งแล้วนำมาคั่วไฟอ่อนๆ) ผสมกับเกลือ น้ำตาล จะได้รสชาติหวานและเค็มตามใจชอบแล้วห่อด้วยกระดาษว่าว

ขนมขี้มอด
ขนมขี้มอด

ตอนต่อๆไปจะมีเรื่องราวของหวาน ของคาว ต่างๆ และวิธีทำจะทำให้ละเอียดขึ้นไปเรื่อยๆ อย่าลืมติมตามอ่านได้ที่นี่นะคะ

ตอนที่ ๑ การสอบเข้าโรงเรียนช่างฝีมือในวังหญิง

ตอนที่ ๒ ปฐมนิเทศน์ นักเรียนใหม่ แผนกอาหารและขนม

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.