ขนมทองเอก
เป็นขนมที่ใช้ในงานมงคล สื่อถึงความก้าวหน้าทางการงาน ได้เลื่อนยศ เลื่อนตำแหน่ง และยังหมายถึงการเป็นที่หนึ่งอีกด้วย ส่วนประกอบได้แก่ แป้ง ไข่แดง น้ำตาลและกะทิ กวนแล้วนำมาขึ้นรูปด้วยพิมพ์ที่สวยงาม และติดด้วยทองคำเปลวบริสุทธิ์ วิธีทำขนมทองเอก มีขั้นตอนที่ยุ่งยาก และต้องใช้ความพยายามอย่างสูงถึงจะทำออกมาได้ดีตามสูตรโบราณ
ส่วนผสมของขนมทองเอก
แป้งสาลี (ตราบัวแดง) 50 กรัม
กะทิ 230 กรัม
น้ำตาลทราย 160 กรัม
ไข่แดง(ไข่ไก่) 6 ฟอง
แผ่นทองคำเปลว 4 แผ่น
วิธีทำขนมทองเอก
๑ ผสมไข่แดงกับกะทิคนให้เข้ากัน
๒ จากนั้นเทส่วนผสมจากข้อ ๑ ลงในชามแป้งสาลีกับน้ำตาลทราย ที่เตรียมไว้
๓ ค่อยๆเทผสมทีละน้อย แล้วใช้ไม้พายคนให้เข้ากันดี
๔ เทส่วนผสมทั้งหมดในกระทะทองเหลือง และยกขึ้นตั้งไฟอ่อน
๕ใช้ไม้พายผลักไปมา ใช้มืออีกข้างจับที่ตัวกระทะทอง ถ้ารู้สึกว่าเริ่มอุ่น ให้ยกมาวางบนถาดที่มีผ้าชุบน้ำเตรียมไว้ พอกระทะทองเย็น ค่อยยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ทำแบบนี้เรื่อยๆ (หมั่นยกขึ้นลงบ่อยๆ)
๖. กวนจนแป้งร่อนออกจากกระทะเป็นอันใช้ได้ ดังรูปข้างล่าง
๗ นำแป้งที่กวนมาอัดใส่พิมพ์ กดเบาๆ (อย่าให้แน่น) จากนั้นเคาะขนมออกจากพิมพ์ ลงบนเขียงที่รองด้วยผ้าขาวบาง
๘. นำขนมไปอบควันเทียน 2 ตั้ง (ประมาณ 30 นาที)
๙ จากนั้นใช้ไม้ปลายแหลมแตะแผ่นทองติดด้านบนขนม แล้วจัดใส่จานให้สวยงาม
เคล็ดลับ
เวลาที่กวนตัวขนม ต้องคอยหมั่นยกขึ้น ยกลงจากเตาบ่อยๆ เพื่อที่ตัวขนมจะได้ไม่แตกมัน ต้องกวนไปเรื่อยๆ ด้วยความใจเย็น ให้จับไม้พายตั้งตรง กวนขึ้น-ลง ให้เบามือที่สุด อย่าเร่งรีบ (อย่าใช้ไม้พายบี้แรงเพราะตัวขนมจะแตกมัน) กวนจนแป้งร่อนออกจากกระทะ
ท่านสามารถอ่านบทความเกี่ยวกับขนมและอาหารต่างๆได้ตามลิ๊งค์ข้างล่าง
ตอนที่ ๑ การสอบเข้าโรงเรียนช่างฝีมือในวังหลวง ตอนที่ ๒ ปฐมนิเทศนักเรียนใหม่ ตอนที่ ๓ การทำขนมเกสรลำเจียก ตอนที่ ๔ เครื่องว่างจีบนกและจีบมือ
