วิธีทำขนมทองเอก สูตรและเคล็ดลับ ขนมไทยที่ใช้ในงานมงคล

ขนมทองเอก

เป็นขนมที่ใช้ในงานมงคล สื่อถึงความก้าวหน้าทางการงาน ได้เลื่อนยศ เลื่อนตำแหน่ง และยังหมายถึงการเป็นที่หนึ่งอีกด้วย ส่วนประกอบได้แก่ แป้ง ไข่แดง น้ำตาลและกะทิ กวนแล้วนำมาขึ้นรูปด้วยพิมพ์ที่สวยงาม และติดด้วยทองคำเปลวบริสุทธิ์ วิธีทำขนมทองเอก มีขั้นตอนที่ยุ่งยาก และต้องใช้ความพยายามอย่างสูงถึงจะทำออกมาได้ดีตามสูตรโบราณ

ส่วนผสมของขนมทองเอก

แป้งสาลี (ตราบัวแดง) 50             กรัม    

กะทิ                                          230           กรัม

น้ำตาลทราย                              160           กรัม

ไข่แดง(ไข่ไก่)                            6              ฟอง

แผ่นทองคำเปลว                         4              แผ่น

วิธีทำขนมทองเอก

๑ ผสมไข่แดงกับกะทิคนให้เข้ากัน
ผสมไข่แดงกับกระทิคนให้เข้ากัน
๒ จากนั้นเทส่วนผสมจากข้อ ๑ ลงในชามแป้งสาลีกับน้ำตาลทราย ที่เตรียมไว้
เทไข่แดงที่ผสมกับกระทิเรียบร้อยแล้วลงในแป้งที่ผสมกับน้ำทรายที่เตรียมไว้
๓ ค่อยๆเทผสมทีละน้อย แล้วใช้ไม้พายคนให้เข้ากันดี
เทส่วนผสมลงทีละน้อยและใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน
๔ เทส่วนผสมทั้งหมดในกระทะทองเหลือง และยกขึ้นตั้งไฟอ่อน
เทส่วนผสมทั้งหมดในกระทะทองเหลือง และยกขึ้นตั้งไฟอ่อน
๕ใช้ไม้พายผลักไปมา ใช้มืออีกข้างจับที่ตัวกระทะทอง ถ้ารู้สึกว่าเริ่มอุ่น ให้ยกมาวางบนถาดที่มีผ้าชุบน้ำเตรียมไว้ พอกระทะทองเย็น ค่อยยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ทำแบบนี้เรื่อยๆ (หมั่นยกขึ้นลงบ่อยๆ)
ใช้ไม้พายผลักไปมา
๖. กวนจนแป้งร่อนออกจากกระทะเป็นอันใช้ได้ ดังรูปข้างล่าง
กวนจนแป้งร่อนออกจากกระทะ
๗ นำแป้งที่กวนมาอัดใส่พิมพ์ กดเบาๆ (อย่าให้แน่น) จากนั้นเคาะขนมออกจากพิมพ์ ลงบนเขียงที่รองด้วยผ้าขาวบาง
นำขนมที่ได้จากขั้นตอนที่ ๖ มากดลงบนพิมพ์พอแน่นแล้วเคาะออกเบาๆ
๘. นำขนมไปอบควันเทียน 2 ตั้ง (ประมาณ 30 นาที)
นำไปอบควันเทียน 30 นาที
๙ จากนั้นใช้ไม้ปลายแหลมแตะแผ่นทองติดด้านบนขนม แล้วจัดใส่จานให้สวยงาม
ติดแผ่นทองแล้วจัดใส่จานอย่างสวยงามพร้อมทาน

เคล็ดลับ

เวลาที่กวนตัวขนม ต้องคอยหมั่นยกขึ้น ยกลงจากเตาบ่อยๆ เพื่อที่ตัวขนมจะได้ไม่แตกมัน ต้องกวนไปเรื่อยๆ ด้วยความใจเย็น ให้จับไม้พายตั้งตรง กวนขึ้น-ลง ให้เบามือที่สุด อย่าเร่งรีบ (อย่าใช้ไม้พายบี้แรงเพราะตัวขนมจะแตกมัน) กวนจนแป้งร่อนออกจากกระทะ

ท่านสามารถอ่านบทความเกี่ยวกับขนมและอาหารต่างๆได้ตามลิ๊งค์ข้างล่าง

ตอนที่ ๑ การสอบเข้าโรงเรียนช่างฝีมือในวังหลวง ตอนที่ ๒ ปฐมนิเทศนักเรียนใหม่ ตอนที่ ๓ การทำขนมเกสรลำเจียก ตอนที่ ๔ เครื่องว่างจีบนกและจีบมือ

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.