บันทึกความทรงจำเมื่อครั้งหนึ่งเคยเรียนที่โรงเรียนช่างฝีมือในวังหญิง

การสอบเข้าโรงเรียนช่างฝีมือในวังหญิง คุณสมบัติของผู้เรียน และข้อบังคับต่างๆ เพราะต้องเข้าเรียนที่พระราชฐานชั้นใน เขตในรั้วในวัง ซึ่งเราก็เป็นแค่เด็กบ้านนอกคนหนึ่ง ไม่รู้คุณสมบัติจะผ่านมั้ย กิริยามารยาทก็ไม่ค่อยเรียบร้อยเท่าไหร่

Read more

ตอนที่ 3 การคั่วกาแฟ รสนิยมและความชอบ

การคั่วกาแฟ เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของการดื่มกาแฟ จุดสำคัญคือดีกรีความเข้มในการคั่วกาแฟ ซึ่งหมายถึงระยะเวลาและหรืออุณหภูมิในการคั่ว โดยการที่คั่วเมล็ดกาแฟในอุณหภูมิสูงกว่าจะทำให้เมล็ดกาแฟมีความเข้มที่มากกว่า

Read more

ตอนที่ 2 กว่าจะมาเป็นกาแฟ 1 ถ้วย ผ่าน 9 ขั้นตอนในการผลิตกาแฟ

กว่าจะมาเป็นกาแฟหนึ่งแก้ว มีขั้นตอนการผลิตมากมายกว่า 9 ขั้นตอน เริ่มตั้งแต่ การปลูก การเก็บเกี่ยว การสี การส่งออก-น้ำเข้า การชิมทดสอบคุณภาพ การคั่ว การบด การชง และสุดท้ายการดื่ม แต่ละขั้นตอนล้วนแต่มีเทคนิค และรายละเอียดปลีกย่อย เพื่อทำให้ได้กาแฟที่มีคุณภาพ และเพื่อจะได้ดื่มด่ำกับความสุขในเวลาสั้นๆ

Read more

ตอนที่ 1 ประวัติของกาแฟ และความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับกาแฟ

มีเรื่องเล่าย้อนหลังสืบกลับหลายศตวรรษสู่ป่ากาแฟโบราณบนที่ราบสูงเอธิโอเปีย ตำนานกล่าวว่า Kaldi ผู้เลี้ยงแพะเป็นคนค้นพบศักยภาพของเครื่องดื่มที่ผู้คนนิยมกันในปัจจุบันเป็นคนแรก มีเรื่องเล่าว่า Kaldi ค้นพบด้วยการสังเกตุแพะของเขาที่เลี้ยงไว้ บางตัวมีอาการผิดปกติหลังจากได้กินผลเบอร์รี่ชนิดหนึ่ง (สมัยนั้นยังไม่มีชื่อว่ากาแฟ) พบว่าแพะตัวนั้นรู้สึกว่ามันคึกคักผิดปกติและไม่ยอมหลับยอมนอน

Read more