ตอนที่ ๔ การทำเครื่องว่างไทย ขนมจีบนกและขนมจีบมือ

การทำขนมจีบไทยแบบเดิมนั้นจะใช้การจีบด้วยมือ จะปั้นแป้งเป็นแผ่นกลมๆท้องโค้งคล้ายหม้อ แล้วค่อบๆพับจับจีบไปเรื่อยๆ จึงใส่ไส้ลงไปแล้วรวบริมแป้งจะคล้ายๆคนโทน้ำ ต่อมาเริ่มมีการคิดและประดิษฐ์ประดอยให้สวยงามมีการเติมตาและปากให้มีรูปร่างคล้ายนกทำให้ดูน่าทานมากขึ้น

Read more

ตอนที่ ๓ ห้องเรียนใหม่ บทเรียนแรก การทำขนมเกสรลำเจียก ข้าวตู และขนมขี้มอด

เมนูวันแรกเบาๆด้วยขนมไทยโบราณ ได้แก่ เกสรลำเจียก ข้าวตู ขนมขี้มอด ก่อนจะเริ่มต้นสู่การเรียน อาจารย์ได้พาไหว้สิ่งศักดิ์สิทธิ์ (พิธีสังเวย) เพื่อเป็นสิริมงคลให้กับนักเรียนทุกคน

Read more

ตอนที่ ๒ ปฐมนิเทศน์ นักเรียนใหม่ แผนกอาหารและขนม

ตำหนักของพระองค์เจ้าอาทรทิพยนิภา เป็นตึกสีเหลืองและมีสีแดงทำเป็นลายสลับสีสวยงาม พอก้าวเข้าตรงซุ้มประตูจะมีเครื่องแขวนห้อยอยู่ และเขียนว่า “ วิทยาลัยในวัง ”

Read more

บันทึกความทรงจำเมื่อครั้งหนึ่งเคยเรียนที่โรงเรียนช่างฝีมือในวังหญิง

การสอบเข้าโรงเรียนช่างฝีมือในวังหญิง คุณสมบัติของผู้เรียน และข้อบังคับต่างๆ เพราะต้องเข้าเรียนที่พระราชฐานชั้นใน เขตในรั้วในวัง ซึ่งเราก็เป็นแค่เด็กบ้านนอกคนหนึ่ง ไม่รู้คุณสมบัติจะผ่านมั้ย กิริยามารยาทก็ไม่ค่อยเรียบร้อยเท่าไหร่

Read more

ตอนที่ 3 การคั่วกาแฟ รสนิยมและความชอบ

การคั่วกาแฟ เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของการดื่มกาแฟ จุดสำคัญคือดีกรีความเข้มในการคั่วกาแฟ ซึ่งหมายถึงระยะเวลาและหรืออุณหภูมิในการคั่ว โดยการที่คั่วเมล็ดกาแฟในอุณหภูมิสูงกว่าจะทำให้เมล็ดกาแฟมีความเข้มที่มากกว่า

Read more

ตอนที่ 2 กว่าจะมาเป็นกาแฟ 1 ถ้วย ผ่าน 9 ขั้นตอนในการผลิตกาแฟ

กว่าจะมาเป็นกาแฟหนึ่งแก้ว มีขั้นตอนการผลิตมากมายกว่า 9 ขั้นตอน เริ่มตั้งแต่ การปลูก การเก็บเกี่ยว การสี การส่งออก-น้ำเข้า การชิมทดสอบคุณภาพ การคั่ว การบด การชง และสุดท้ายการดื่ม แต่ละขั้นตอนล้วนแต่มีเทคนิค และรายละเอียดปลีกย่อย เพื่อทำให้ได้กาแฟที่มีคุณภาพ และเพื่อจะได้ดื่มด่ำกับความสุขในเวลาสั้นๆ

Read more

ตอนที่ 1 ประวัติของกาแฟ และความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับกาแฟ

มีเรื่องเล่าย้อนหลังสืบกลับหลายศตวรรษสู่ป่ากาแฟโบราณบนที่ราบสูงเอธิโอเปีย ตำนานกล่าวว่า Kaldi ผู้เลี้ยงแพะเป็นคนค้นพบศักยภาพของเครื่องดื่มที่ผู้คนนิยมกันในปัจจุบันเป็นคนแรก มีเรื่องเล่าว่า Kaldi ค้นพบด้วยการสังเกตุแพะของเขาที่เลี้ยงไว้ บางตัวมีอาการผิดปกติหลังจากได้กินผลเบอร์รี่ชนิดหนึ่ง (สมัยนั้นยังไม่มีชื่อว่ากาแฟ) พบว่าแพะตัวนั้นรู้สึกว่ามันคึกคักผิดปกติและไม่ยอมหลับยอมนอน

Read more